Cómo organizar un evento caliente

Ser anfitrión puede ser mucho, especialmente cuando parte del juego es hacer que la velada que organizas parezca sencilla. En esta serie, los organizadores de fiestas veteranos nos cuentan cómo llevan a cabo sus reuniones altamente específicas y perfectamente ejecutadas. Esta entrega proviene del desarrollador de recetas Dan Pelosi (experto en fiestas navideñas de galletas y el próximo libro de cocina Let's Eat), quien nos cuenta cómo planifica y ejecuta una fiesta de perritos calientes desde la tarde hasta la noche en su entrada de Brooklyn.

En verano, Dan Pelosi es un fanático de los perritos calientes. Su constitución ideal comienza con un panecillo acolchado, luego dos perros, salsa de tomate, mostaza marrón picante, frijoles horneados y tocino desmenuzado. Pero también sabe que cada uno tiene sus propias preferencias, por lo que dice que cree que una fiesta de perritos calientes en la que los invitados toman un trozo de la parrilla y lo preparan ellos mismos es un evento ideal. “Los hot dogs son el lienzo, los aderezos son nuestro medio y nosotros somos los artistas”, dice sobre las cebollas, los jalapeños, los pepinillos, el queso, los tomates, los trozos de tocino crujiente y hasta diez condimentos que ofrece a sus invitados.

Si eso parece mucho, no lo es. Lo que hace que esta fiesta sea tan atractiva (y tan factible) es su naturaleza informal. Pelosi es anfitrión justo afuera de su casa de piedra rojiza de Brooklyn (la entrada y algunas sillas de jardín plegables sirven como asiento) y ofrece las clásicas bandejas de papel para perritos calientes como único recipiente para comer. No hay ingredientes complicados para que pueda comprar con anticipación y, lo que es aún más importante, preparar las ensaladas y los acompañamientos con anticipación también. "Literalmente saben mejor después de haber estado reposando y fusionando sabores durante un par de días", dice. La instalación es fácil: una mesa plegable apoyada contra la pared para contener toda la comida, grandes hieleras Yeti llenas de hielo para que los amigos tengan un lugar donde poner la cerveza que traen y bolsas limpias en los contenedores de basura que ya se encuentran afuera.

Invita hasta a 35 personas, pero les hace saber que estará asando durante horas, generalmente entre las 5 y las 9 p. m., para que puedan pasar cuando quieran para cenar temprano, tomar un hot dog como aperitivo antes de salir o comer más tarde. Prepara rondas de perros cuando la gente va y viene, entrega algunos a los vecinos cuando pasan y repone los lados según sea necesario. Y tal vez también deje que un amigo tome las riendas de Weber por un tiempo. “Normalmente soy un fanático del control, pero en esta fiesta no me importa dejar que alguien más cocine”, dice. “Los hot dogs son lo más fácil del mundo para asar. Realmente no puedes estropearlos”.

Lo primero es asegurarme de tener todos mis no perecederos para esta fiesta. Esto incluye todos los condimentos que la gente eventualmente le pondrá a sus hot dogs: ketchup (para mí, siempre Heinz, pero también puedes hacer algo divertido como la versión con curry de Brooklyn Delhi), condimento (normal, picante o ambos), mayonesa, y varios tipos de mostaza. En cuanto a los aderezos, también me gusta el queso cheddar rallado, un acompañamiento subestimado. Y cebolla, que puedes hacer cruda o caramelizada. (Lo admito, mi parrilla tiene un elegante quemador lateral para poder mantenerlos calientes en una sartén, pero estaría bien prepararlos con anticipación y dejarlos a temperatura ambiente también). Y me gusta un poco de tocino para pedacitos de tocino.

También compro los perros y los bollos. Los panecillos deben ser suaves y esponjosos, no un panecillo tipo hoagie. No deben adelantar al perro ni a los aderezos. Y no me gustan los que tienen la parte superior dividida. Simplemente no son lo suficientemente profundos y no se pueden colocar suficientes cosas allí. Necesitas la división lateral completa.

Siempre hay un perro de carne (he usado Nathan's, Ballpark y Sabrett), un perro vegetariano (los amigos suelen traer los de MorningStar) y luego otro perro porque me gusta tener variedad. El otro perro podría ser pavo, kielbasa, knackwurst o incluso una salchicha italiana. Por lo general, simplemente los compro en mi supermercado local, pero cuando pueda adelantarme lo suficiente, haré un pedido de estas salchichas o salchichas de Farm to People. Simplemente creo que es bueno tener diferentes tipos de vínculos. Planeo dos o tres hot dogs por persona. Me esfuerzo mucho, pero a la gente le gusta comer hot dogs.

Luego también voy a comprar algunas patatas fritas: un lado fácil, de no hacer nada, que puede quedarse fuera durante toda la fiesta. Me gustan Ruffles o Utz. Ambos son perfectamente salados, tienen crestas durante días y resisten las caídas más espesas de la tierra.

Consigo un montón de los clásicos recipientes para perritos calientes. Estas son las únicas cosas que la gente usa para comer. Sostienen los perros, pero también los acompañamientos y el postre. Son simplemente pequeños, contenidos y tienen lados, fáciles de sostener con una mano, algo esencial para una fiesta donde la mayoría de la gente está parada.

Elijo mis acompañamientos y compro los ingredientes para ellos. Tengo la suerte de tener tiempo porque ese es mi trabajo, así que me gusta ir a dos o tres tiendas de comestibles en mi vecindario, como Super FoodTown o Met Fresh, y mirar cuál tiene lo mejor. También me gusta Chicky's General Store para obtener algunos condimentos extra divertidos. Hago lados diferentes cada vez, pero el requisito es que puedan avanzar y mejorar con el tiempo. Tengo varias recetas que funcionan bien para esto: ensalada de papa de la diosa verde, ensalada de repollo y col rizada, ensalada de pasta de la familia Pelosi, ensalada de verano con maíz, tomate y pepino, ensalada de pasta mediterránea con halloumi frito. Cualquier combinación de tres de estos es el punto óptimo. Todas mis recetas también rinden mucho y, por lo general, la gente solo come una cucharada pequeña, por lo que ni siquiera duplico. Además, si terminas corriendo hacia el final, será bueno que todavía tengas perros. Después de todo, esta es una fiesta de perritos calientes; todo lo demás es una ventaja. También podría preparar sandía en rodajas para picar y una salsa de cebolla francesa Lipton's para acompañar las patatas fritas (esto también se puede preparar con antelación). Me gusta mantenerlo clásico, pero a veces duplico los paquetes de salsa de cebolla. Esto no es para los débiles de corazón, pero las chicas que lo entienden, lo entienden.

Una gran obligación dentro de unos días es asegurarse de tener suficiente propano o carbón para su parrilla. No querrás tener que cargar con ninguno de los dos de la tienda el día de. De hecho, existe una empresa increíble que realiza entregas de propano en Nueva York. Se llama propano de la Gran Manzana. Simplemente llama con un día de anticipación, saca su tanque viejo y lo reemplazan por uno lleno.

Quitar completamente los lados del camino tan lejos es excelente para el día de hospedaje, y también es excelente para el gusto. ¿Ensalada de patatas del día? No gracias. La caída de Lipton también se podrá afrontar mejor en el futuro. Los sabores simplemente son diferentes cuando les das tiempo para que se enfríen. Pongo todo en recipientes para delicatessen, lo cual es bueno porque puedes colocar algunos cuando comienza la fiesta y guardar otros en el refrigerador para reponerlos a medida que aparece más gente y se come más comida.

A veces, también hago mis propios condimentos adicionales, como quizás un ketchup picante en el que mezclo ketchup con mi salsa picante favorita hasta que esté lo suficientemente picante para mi gusto. Tengo aproximadamente 3000 salsas picantes en mi refrigerador, pero creo que el gochujang Sriracha es excelente, o mi opción, Red Clay. O tengo una salsa de mostaza y miel hecha con mostazas picantes de color marrón y amarillo (las mismas que utilicé como condimentos individuales), miel, mayonesa, crema agria y un poco de salsa picante. Y luego los decantaré en estas clásicas botellas exprimibles, que simplemente gritan nostalgia.

Me despierto a las 7 am porque eso es lo que soy, pero ni siquiera empiezo a pensar en esta fiesta hasta el mediodía. Básicamente todo está hecho.

Al mediodía instalé el exterior. Saco una mesa plegable en el patio delantero al final del porche y la empujo contra la pared a la sombra para que pueda servir toda la comida. El mío es de un color verde frío, por lo que normalmente no le pongo un mantel (es más fácil simplemente limpiarlo de esa manera), pero también puedes conseguir un mantel desechable barato. También coloqué algunas sillas de jardín plegables para asientos adicionales.

Lo mejor de una fiesta en Nueva York es que los contenedores de basura y reciclaje están ahí. Así que simplemente pongo bolsas nuevas en cada uno y dejo la parte superior abierta para que la gente pueda tirarlas directamente en ellas durante la fiesta. Especialmente en un área pequeña, y especialmente con gente yendo y viniendo y comiendo en el transcurso de cinco horas, es bueno asegurarse de que no haya un montón de latas y restos de comida en la mesa de picnic y las escaleras.

Tengo tres neveras portátiles Yeti, que sé que son muchas. Pero los preparé con hielo y bebidas (en serio, el hielo ni siquiera comenzará a derretirse hasta dentro de cinco horas si los dejas cerrados). Es una buena forma de ahorrar espacio en el frigorífico. Y luego los bajo justo antes de que llegue la gente.

No bebo, así que puse algunas latas sin alcohol allí. Me encanta Brooklyn Best. Soy una persona de Arnold Palmer y tiene la mejor bebida mitad té helado y mitad limonada. Y luego la gente traerá cerveza y vino enlatado y cualquier otra cosa también. Quieres que haya algo de espacio en las neveras portátiles para que crezca la selección de bebidas.

Y finalmente, saco algunas latas de protector solar para colocarlas afuera. Simplemente creo que es algo agradable de hacer para una fiesta al aire libre.

Cualquier lado que tenga aceite, querrás que no se congele por estar en el refrigerador. Por eso es importante retirarlos con un poco de antelación. Los paso a tazones y me aseguro de tener utensilios para servir para cada uno. Esto también es cuando corto la sandía y la emplato en el plato. Y luego todo lo demás (los paquetes de perros y bollos, bolsas de papas fritas) va en bandejas para que sean fáciles de transportar escaleras abajo. Lo mismo ocurre con todas las herramientas: pinzas para asar, soportes para perritos calientes, tenedores para los lados (el único utensilio que necesitas), además de un par de rollos de toallas de papel como servilletas. Me gustan las bandejas para hornear Great Jones y las bandejas esmaltadas que también uso para mi fiesta de galletas porque son agradables a la vista y sirven como platos, pero en la práctica, cualquier bandeja para hornear vieja funcionará muy bien. (También ayudan mucho con la limpieza para llevar todo al piso de arriba cuando hayas terminado).

Me gusta comenzar al final de la tarde, porque (1) hay un poco de sombra en este punto y (2) permite que sea un almuerzo tardío, una cena temprana o una cena normal, dependiendo de la hora que prefieras. comer y a qué hora llegar. También necesito que la gente salga de mi casa a las 9 pm.

Algunas personas siempre llegarán por el extremo anterior y pueden ayudarlo a llevar todo abajo. Comienzan con una bebida y picando una sandía o comiendo unas patatas fritas. También puse a otra persona (un compañero de cuarto o un amigo que sabes que estará allí por un tiempo) a cargo de reproducir música en un altavoz portátil. Soy el anfitrión y me ocupo de la parrillada y terminaré subiendo y bajando un poco las escaleras, por lo que no tiene sentido que sea yo quien se encargue de eso. Y es bueno darle un trabajo a alguien.

Inevitablemente, mucha más gente llegará a las 5 de la tarde. Ahí es cuando enciendo la parrilla, cuando hay suficiente gente allí para una verdadera ronda de hot dogs. Para empezar, enciendo aproximadamente una vez y media de perros por persona. Yo diría que, como pauta general, normalmente preparo una nueva ronda de hot dogs aproximadamente una vez por hora durante el resto de la fiesta, pero en realidad, simplemente sientes la vibra a medida que la gente va y viene.

Después de varias horas de asar, estoy visiblemente agotado. Soy la primera persona que dice: “Muchas gracias. Se acabó la fiesta”. Pero la limpieza es muy fácil: la basura ya está en la papelera y puedes llevar todo arriba en esas bandejas. Si le quedan algunos lados (que probablemente no los tendrá), durarán unos días más. Los condimentos se vuelven a guardar en el refrigerador y los perros y panecillos sobrantes se pueden guardar en el congelador para la próxima fiesta. Y lo bueno es que esta fiesta es afuera. Puedo entrar, cerrar la puerta y la gente puede seguir sentada en mi porche.

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